Couscous-salat med røget tofu og karameliserede figner

Instructions

1. Start med at tænde for ovnen. Den skal op på 180 grader.
2. Rengør mynten (husk at fjerne stilkene, hvis du ikke allerede har gjort det), hak den i så fint som muligt og stil den tilside.
3. Rengør forårsløgene, skær dem i bittesmå ringe og stil dem tilside.
4. Halvér granatæblet og bank kernerne ud af det. Stil kernerne tilside og smid skallen ud.
5. Rengør fignerne, skær dem i halve eller kvarte, og stil dem på en bageplade med bagepapir. Dryp overfladen af figenstykkerne med lys sirup.
6. Bag fignerne ca 10 min ved 180 grader indtil de tage en smule farve og siruppen karamelliserer.
7. Hæld couscous i en skål og hæld den kogende grøntsagsbouillon over. Rør hurtigt rundt med en ske, dæk skålen til og lad den hvile ca 10 min indtil al bouillonen er opsuget.
8. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber.
9. Bland mynten i dressingen (gem lidt til pynt).
10. vend forårsløg(gem lidt til pynt) og dressing i din couscous.
11. Anret på fad eller portionsskåle.
12. Smuldr. den røgede tofu ovenpå couscousblandingen.
13. Pynt med de karamelliserede figner, granatæblekernerne samt resten af forårsløgene og mynten.