Er du til lækker fisk uden ben, så er skærsingfilet med sauce beurre blanc lige noget for dig.
Jeg ved ikke, om skærsingen er overset eller undervurderet. I hvert fald synes jeg ikke, det er særlig tit, jeg får den serveret nogen steder.
Det undrer jeg mig meget over, da det er en vildt lækker fisk.
Nå, men med denne opskrift kan jeg jo så slå et slag for udbredelsen af denne skønne spise.
Skærsingen er en fladfisk, som er udbredt i nordatlanten. Den er fast i kødet, lige som du kender det fra rødspætten. En anden ting, som de to fisk har til fælles er den flotte hvide farve på kødet.
Sauce beurre blanc er en klassisk fransk sauce lavet på smør. Den løfter lige fisken op på det der niveau, hvor man tænker, at nu er man da kommet i himlen.
Ingredients
- 2 skærsing
- 4 gulerødder
- 1 porre
- 150 g. smør
- 1 dl. vand
Instructions
- Fileter fiskene, hvis fiskehandleren ikke allerede har gjort det for dig.
- Kog benene fra fisken 15 min i 1 dl. vand (Hold øje med tiden - hvis de koger mere end 20 min får det en grim smag)
- Sigt vandet og smid fiskebenene væk.
- Skræl gulerødderne og rengør porren.
- Skær gulerødderne i tynde stave. De skal være lige så lange, som fileterne er brede.
- Læg 4 strimler yderporre i hel længde til side.
- Skær resten af porren i strimler af samme længde som gulerødderne,
- Læg gulerodsstave og porrestrimler på langs af hver filet.
- Rul fileterne sammen og bind én af de lange porrestrimler om hver filet.
- Placer de 4 ruller i en gryde.
- Hæld fiskefond ved, og lad retten simre 25 min under låg.
- Ca 5 min før fisken er færdig: Hæld næsten al fonden over i en lille kasserolle igennem en sigte.
- Sæt gryden med fisken og den resterende fond på laveste blus.
- Reducer fonden i kasserollen til ca 1 dl.
- Skær det kolde smør i tern og pisk det i fonden lidt ad gangen.
- Anret fisken på to tallerkener og overhæld den med sauce.
- Servér resten af saucen som tilbehør.
© 2024 Mette under månen